Cuire une côte de bœuf au barbecue à gaz : température, cuisson, repos

Sur la terrasse 10 juin 2025

Préparer une côte de bœuf au barbecue à gaz : le guide étape par étape

Cuire une côte de bœuf sur un barbecue à gaz est une technique accessible, à condition de respecter quelques principes fondamentaux. Suis attentivement ces étapes pour obtenir une viande dorée à l’extérieur, juteuse et fondante à cœur, idéale à déguster sur la terrasse avec la famille ou les amis.

1. Choisir et préparer la côte de bœuf

À température ambiante : Sors la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Cela favorise une cuisson uniforme.
Épaisse et bien persillée : Privilégie une côte de 4 à 6 cm d’épaisseur, idéalement maturée.
Assaisonnement : Sale la pièce sur toutes ses faces dans l’attente de la cuisson. Tu peux ajouter du poivre après la cuisson pour éviter son amertume au contact de la forte chaleur.

2. Préchauffer le barbecue à gaz

Allume ton barbecue à gaz et fais-le chauffer à pleine puissance durant 15 minutes, couvercle fermé. L’objectif est d’obtenir une grille bien chaude (250 à 300°C).
Pense à bien nettoyer et huiler la grille pour éviter que la viande n’accroche.

3. Saisir la côte de bœuf

Dépose la côte de bœuf directement sur la zone de cuisson vive (au-dessus des brûleurs allumés en position maximale).
Saisis chaque face 2 à 3 minutes pour provoquer la fameuse réaction de Maillard (caramélisation des sucs).
Utilise une pince en inox plutôt qu’une fourchette afin de ne pas percer la viande.

4. Poursuivre la cuisson à chaleur indirecte

Une fois saisie, place la côte sur une partie de la grille où le brûleur est éteint (cuisson indirecte).
Referme le couvercle du barbecue.
Maintiens une température interne de cuisson de 180 à 200°C.
Contrôle la température à cœur à l’aide d’une sonde pour assurer le résultat souhaité :

Bleue : 45°C
Saignante : 50°C
À point : 55-57°C
Bien cuite : 60°C et plus

Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur : pour une pièce de 1 kg, compte environ 15 à 18 minutes au total après saisie.

5. Laisser reposer la viande

Retire la côte du feu et enveloppe-la dans une feuille de papier aluminium sans serrer.
Laisse-la reposer 10 à 15 minutes, à l’abri des courants d’air. Ce temps de repos permet aux jus de bien se répartir dans la viande.

6. Découpe et service

Découpe toujours dans le sens opposé aux fibres. Cela facilite la dégustation.
Poivre à ton goût au dernier moment.
Accompagne de légumes grillés et d’un peu de fleur de sel pour rehausser les saveurs.

Conseils pratiques et contrôle qualité

Thermomètre à viande : Pour maîtriser ta cuisson, équipe-toi d’un thermomètre à sonde. Cet accessoire garantit une température précise à cœur.
Nettoyage : Après usage, profite de la chaleur résiduelle pour brosser soigneusement ta grille afin de prolonger sa durée de vie.
Sécurité : Reste toujours attentif, manipule la viande avec précaution et utilise des gants thermiques.

En suivant ces étapes, tu optimiseras la cuisson de ta côte de bœuf au barbecue à gaz, pour des moments conviviaux et gastronomiques sur la terrasse. Prends le temps d’expérimenter chaque étape pour développer ton savoir-faire et partager le plaisir du barbecue.